Aprikosen-Mandelkuchen ohne Gluten-Mehle

Zutaten

Für eine quadratische Kuchenform (20x20cm)

• 100 g Reisvollkornmehl
• 50 g Mandelmehl
• 2 EL Speisestärke /Maisstärke
• 50 g Rapunzel Kokosraspeln
• 2 TL Natron / Backpulver
• 1 gestr. TL Rapunzel Johannisbrotkernmehl
• 1 Prise Rapunzel Vanillepulver Bourbon
• 1 Prise Zimt
• 100 g Rapunzel Dattelsirup
• 60 ml Rapunzel Brat- & Backöl
• 250 ml Haferdrink
  oder Reisdrink (glutenfrei)
• 100 g Aprikosenmarmelade
• 2 EL Rapunzel Condimento Bianco Essig

Für das Dekor

• Aprikosen (je nach Saison)
• Aprikosenmarmelade
• 50 g Rapunzel Mandelblättchen

Zubereitung

In einer Rührschüssel Reisvollkornmehl, Mandelmehl, Speisestärke, Kokosraspeln, Natron, Johannesbrotkernmehl, Vanille und Zimt von Hand mischen.

Dattelsirup, Öl, Haferdrink, Aprikosenmarmelade und Essig zugeben und rasch mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig rühren. Eine 20x20cm Backform mit Backpapier auslegen und den Teig darin glatt streichen. Bei 170°C Umluft ca. 25 Minuten backen, dann in der Form abkühlen lassen.

Mit erwärmter Aprikosenmarmelade bestreichen und mit Mandelblättchen bestreuen und genießen.

Tipp: Schmeckt noch besser mit einer Kugel Vanilleeis.