Echte Bourbon Vanille

Vanille ist eine mehrjährige Kletterpflanze, die nur in tropischer Mischkultur wächst. Sie braucht als Stützpflanze einen Baum, an dem sie bis zu zehn Meter emporranken kann. Viele Bauern kultivieren sie auch in ihren Gemüsegärtchen zusammen mit Mango, Muskat, Ananas und Zuckerrohr.

Die traubenförmigen Blütenstände bestehen aus acht bis zehn etwa fingerlangen, gelblich-grünen und stark duftenden Orchideenblüten.

Im Oktober beginnt die Blütezeit, die sich über drei Monate erstreckt. Pro Tag blüht nie mehr als eine Blüte eines Blütenstandes, und auch das nur für wenige Stunden und an einem einzigen Tag. So gehen die Bäuerinnen und Bauern täglich in ihre Pflanzungen, möglichst morgens und abends. Bei bestäubten Blüten beginnt der Fruchtknoten zu wachsen. Nach etwa vier bis sechs Wochen hat die grünliche, einer Stangenbohne ähnelnden Frucht, ihre endgültige Länge von 15 bis 18 cm erreicht.

Oktober und November sind auch die Monate für Neupflanzungen. Dafür werden von den langen Lianen der Vanillepflanze Stücke abgeschnitten und als neue Stecklinge in die Erde gebracht.

Natürlicherweise kann Vanille nur von bestimmten Bienen- und Kolibriarten bestäubt werden, die aber ausschließlich in der ursprünglichen Heimat Mexiko vorkommen. In den heutigen Hauptanbaugebieten, Madagaskar und den Komoren, muss die Vanille daher mit Hilfe eines Bambusstäbchens von Hand bestäubt werden.

Vanilleblüten haben gleichzeitig männliche und weibliche Fortpflanzungsorgane, die durch ein zungenförmiges Blatt voneinander getrennt sind. Daher bedarf es für den Bestäubungsvorgang Hilfe, ob durch Insekten, Kolibris oder eben durch die Bauern.

Erntereif sind die Früchte etwa acht Monate nach der Befruchtung, wenn die Farbe der Schoten von Grün nach Gelb wechselt.

Die Bestimmung des besten Erntezeitpunktes erfordert viel Erfahrung und entscheidet maßgeblich über die Qualität. Die zur Ernte anstehenden Früchte müssen täglich kontrolliert und gepflückt werden. Daher erstreckt sich die Ernteperiode über drei Monate. Weil die Pflanzen größtenteils im Regenwald wachsen, ist die Ernte zudem sehr aufwendig.

Vom Steckling bis zur ersten Ernte vergehen drei Jahre. Das ist auch einer der Gründe dafür, dass Vanille extremen Preisschwankungen unterliegt. Denn wenn die Preise im Keller sind, pflegen viele Anbauer ihre Vanillepflanzungen nicht ausreichend. Damit sinkt das Angebot, die Preise steigen. Und bis wieder ausreichend Ernte vorhanden ist, vergehen mindestens drei Jahre.

Aufbewahrung von Vanilleprodukten

Vanille ist nicht nur ein sehr vielseitig einsetzbares Gewürz, um Geschmacksnuancen zu verbinden und zu harmonisieren. Wenn man Vanille richtig behandelt, kann man sie sehr lange aufbewahren und sogar mehrfach verwenden.

Wichtig dabei: Vanille immer in einem gut verschließbaren Gefäß / Glas aufbewahren, möglichst an einem kühlen und dunklen Ort.

Mehrfachverwendung von Vanilleschoten

• Die Schoten in größere Stücke schneiden, in ein Glas mit Zucker stecken und fest verschließen. Der Zucker nimmt das Aroma der Vanille an.
• Die leeren Schoten in ein Zentimeter lange Stücke schneiden und in eine Dose mit schwarzem oder grünem Tee zur Aromatisierung geben.
• Ein Stückchen Schote zum Kaffee in den Filter geben und gemeinsam aufbrühen.
• Die leere Schote im Apfelmus mitkochen – das nimmt die Säure und man braucht kaum Zucker.
• Die Schote in Milch für Pudding oder Grießbrei mitgekocht zaubert ein sanftes Vanillearoma in Ihr Dessert.