Hohe Handwerkskunst für wertvolle Speiseöle

Produktionsleiter Alexander führt uns durch die Rapunzel Ölmühle in Legau im Allgäu. Zuerst gehen wir ein Stockwerk höher. Hier wird die Saat – zum Beispiel Goldleinsaat – den Mühlen zugeführt. Die Rohware für die Rapunzel Bio-Öle ist naturbelassen und wird selbstverständlich nicht vorbehandelt. So bleiben alle Inhaltsstoffe geschützt.

Ein Stockwerk tiefer stehen die Ölmühlen. Die erfahrenen Ölmüller betreuen jede Pressung, bis eine Öl-Charge abgeschlossen ist. Die Mühle darf nicht stillstehen, das könnte die Qualität der Öle beeinträchtigen. Ist eine Sorte fertig gepresst, zerlegen die Mitarbeitenden die einzelnen Mühlenköpfe und reinigen sie gründlich. Und gründlich reinigen heißt wirklich gründlich, da gehen auch mal zwei, drei Tage ins Land. Erst danach verarbeiten sie eine andere Saat, zum Beispiel Hanf. Viele kleine Schritte sind notwendig, bis das kostbare Öl in der Flasche landet – die Ölmüller zeigen sie uns.

Die Herstellung qualitativ hochwertiger Speiseöle bleibt auch mit modernen Ölmühlen reines Handwerk. Alexander weiß genau, was das bedeutet: „Der Ölmüller muss die Saaten lesen können: Wie trocken ist diese Charge, zum Beispiel Leinsaat? Sind die Körner weicher oder härter, größer oder kleiner? All dies sind wichtige Parameter, die wir bei der Pressung beachten müssen.“ Denn Bio-Saaten sind Naturprodukte, die vom jeweiligen Standort und den klimatischen Verhältnissen beeinflusst werden. Eine Lieferung ist nie genauso wie die andere.

Bevor die Saat verarbeitet wird, nimmt der Ölmüller zuerst eine Probepressung an einer kleinen Mühle vor. Hier kann er herausfinden, welche Geschwindigkeit, welche Schneckenpresse, welche Düse für diese Saat die beste Qualität erzeugt. Sind diese Einstellungen geregelt, werden die insgesamt sechs Pressen der Ölmühle mit ihren Pressköpfen entsprechend gerüstet und eingestellt. Die Pressung der Saaten ist also eine sehr komplexe Angelegenheit – und gleichzeitig nur ein Schritt bis zum fertigen Öl.