Mango-Rote Bete-Zebra-Cheesecake

Zutaten

für einen Kuchen von 18 cm Durchmesser
für den Mürbeteig:

• 120 g Dinkelmehl Type 630
• 40 g Rapunzel Kokosöl
• 40 g Rapunzel Ahornsirup

für die Füllung:

• 80 g Pflanzenmargarine
• 1,5 Pck. Rapunzel Vanillepuddingpulver
• 400 g Sojaquark
• 120 g Rapunzel Ahornsirup
• Abrieb einer unbehandelten Zitrone
• 1 gestr. TL Backpulver
• 1 kleine Mango (150 g Fruchtfleisch)
• ½ TL Kurkuma (optional)
• 50 g Rote Bete
• 1 Prise Zimt, gemahlen

Zubereitung

Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. In einer Rührschüssel Mehl, Kokosöl und Ahornsirup zu einem Teig kneten.

Den Teig in eine gefettete Springform geben und mit den Händen fest drücken. Dabei einen ca. 5 cm hohen Rand bilden. Den Teig mit der Gabel am Boden mehrmals einstechen. Bei 180°C Ober-/Unterhitze 10 Minuten vorbacken, dann beiseite stellen.

Für die Füllung zunächst die Margarine in Flöckchen mit dem Vanillepuddingpulver und 2-3 EL Sojaquark schaumig rühren. Zitronenabrieb und Ahornsirup zugeben und mischen. Mango und Rote Bete jeweils schälen, würfeln und am besten in Schälchen füllen.

Die Mangowürfel mit 2 EL Quarkmischung und etwas Kurkuma in den Mixer geben und fein pürieren. Dann die Rote Bete mit 2 bis 3 EL Quarkmischung und einer Prise Zimt in den Mixer geben und ebenfalls pürieren.

Zwei Drittel der Vanillequark-Mischung zur Mangofarbe geben, das verbleibende Drittel mit der Rote-Bete-Füllung mischen. So entstehen die beiden Zebra-Farben im Verhältnis 2:1 : Mango-Gelb und Rote-Bete-Rot.

Abwechselnd nun 2 EL Mango-Käsefüllung und 1 EL Rote-Bete-Füllung in die Mitte des vorgebackenen Mürbeteigs geben, bis die Form gefüllt ist. Den Kuchen bei 180°C Ober-/Unterhitze 50 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und in der Form mindestens eine Stunde abkühlen lassen.

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