Asia-Wok mit Curry-Kokos-Erdnuss-Sauce und Basmatireis

Zutaten

für 4 Personen

• 200 g Himalaya Basmati Reis weiß
• 120 g Weißkohl
• ½ Aubergine
• 120 g Möhren (3 Stück)
• 4 Frühlingszwiebeln
• 1 daumengroßes Stück Ingwer, gehackt
• 3 EL Rapunzel Sesamöl
• 100 g frisch gezogene Rapunzel bioSnacky Mungbohnen
• 400 ml Rapunzel Kokosmilch
• 2 EL Rapunzel Erdnussbutter
• 1 TL Rapunzel Kokosblütenzucker
• 1 TL Curry
• 1 TL Rapunzel Crema di Peperoncino, extra scharf
  oder eine frische Chili
• Rapunzel Meersalz jodiert
• 1 EL Sojasoße

für die Garnitur

• 30 g Rapunzel Cashewbruch
• ½ Chili
• 1 Frühlingszwiebel

Zubereitung

Reis nach Packungsbeilage kochen und beiseite stellen.
Gemüse waschen und in feine Streifen schneiden. Sesamöl im Wok oder einer Pfanne erhitzen, Weißkohl mit Möhren und gehacktem Ingwer ca. 3 Minuten anbraten. Aubergine, Frühlingszwiebeln und Sojasprossen hinzugeben und weitere 3 Minuten scharf anbraten. Kokosmilch, Erdnussbutter, Zucker, Curry und Crema di Peperoncino (alternativ: frische Chili) hinzugeben, eine Minute einkochen lassen und mit Salz und Sojasoße abschmecken. Reis mit Eisportionierer oder einer kleinen runden Tasse zu Kugeln formen, auf einen Teller geben, Wokgemüse darüber verteilen und mit Chili, Frühlingszwiebelstreifen und Cashewkernen garnieren.