Walnuss-Pfannkuchen mit Mango & Quarkcreme

Zutaten

Für 4 Personen bzw. 8 Pfannkuchen

• 200 g Dinkelvollkornmehl
• 1,5 TL Backpulver
• 6 EL Rapunzel Ahornsirup Grad A
• 800 ml Haferdrink
• 4 EL Rapunzel Walnussöl, geröstet
• 1 Pckg. Rapunzel Vanillepudding-Pulver
• 300 g Sojaquark

etwas Öl zum Ausbacken

• 1 Handvoll Rapunzel Walnusskernstückchen
• 2 Mangos , frisch und in Streifen geschnitten

Zubereitung

Für den Pfannkuchenteig Mehl und Backpulver in einer Rührschüssel mischen. 4 EL Ahornsirup, 350ml Haferdrink und 2 EL Walnussöl zugeben und mit einem Schneebesen zu glattem Teig rühren.

Der Teig wird richtig elastisch, wenn er eine Stunde im Kühlschrank ruht
.
2 EL Ahornsirup und Vanillepuddingpulver in 50 ml Haferdrink glatt rühren. Die verbleibenden 400 ml Haferdrink aufkochen und Puddingpulver-Mischung einrühren. Kurz andicken lassen, dann vom Herd nehmen. Unter Rühren abkühlen lassen und den Quark zugeben. Mit 2 EL Walnussöl verfeinern. Die gerösteten Walnüsse hacken.

Pfannkuchen jeweils in einem Teelöffel Öl von beiden Seiten goldgelb ausbacken und mit der Quarkcreme, Mangostreifen und gerösteten Walnüsse servieren.

Optional: Ruhezeit 1 Std.