Veganer Schokobiskuit mit frischen Beeren

Zutaten

Für einen Kuchen (Springform 26 cm Durchmesser)

• 250 g Dinkelmehl Type 630
• 125 g Rapunzel Cristallino Rohrzucker
• 1 Pck. Rapunzel Vanillezucker Bourbon mit Rapadura
• 30 g Rapunzel Mandeln geröstet, gemahlen
• 2 TL Backpulver
• 25 g Rapunzel Kakaopulver stark entölt
• 1 Prise Zimt
• 1 TL Chai-Gewürz
• 1 Dose Rapunzel Kichererbsen, gekühlt
• 1 Prise Rapunzel Meersalz, jodiert
• 50 ml Rapunzel Olivenöl mild, nativ extra
• 300 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
• 5 EL Rapunzel bionella Nuss-Nougat-Creme
• 200 g Rapunzel Zartbitter Kuvertüre
• 300 g frische Beeren

Zubereitung

Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Springform einfetten. In einer Rührschüssel Mehl, Zucker, Vanillezucker, gemahlene Mandeln, Backpulver, Kakaopulver, Zimt und Chai-Gewürz mischen.

Die Kichererbsen abschütten und das Wasser (Aquafaba) in einer Rührschüssel auffangen. Die Kichererbsen anderweitig (z.B. für Hummus) verwenden. Das Aquafaba mit einer Prise Salz mindestens 5 Minuten bei höchster Stufe aufschlagen, bis es richtig fest ist. Dabei wird der leicht gelbe Sud zu einem weißen Schaum.

Öl und Wasser zur Mehlmischung geben und mit dem Schneebesen kurz glatt rühren. Dann vorsichtig das Aquafaba unterheben. Den Teig in eine Springform geben und ca. 25 Minuten backen, bis man einen Zahnstocher einstechen kann und er trocken herauskommt (Stäbchenprobe).

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen. Vorsichtig aus der Form lösen und ggf. die Kuppel abschneiden, um den Kuchen bei Bedarf zu begradigen. Den Biskuit mit einem großen Messer einmal quer durchschneiden, mit Nuss-Nougat-Creme bestreichen und mit Beeren nach Wahl belegen. Den oberen Kuchendeckel wieder darauf legen.