Kartoffeltacos mit Grünkohlsprossen

Zutaten

Für 12 Stück
Für die Tacos:

• 1 kg Kartoffeln
• 1 Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 6 EL Rapunzel Kichererbsenmehl
• Rapunzel Salz
• Pfeffer

Für die Füllung:

• 200 g Grünkohl, in Streifen geschnitten
• 3 Karotten, in Scheiben geschnitten
• 125 ml Rapunzel Aceto Balsamico di Modena I.G.P.
• 45 g Rapunzel Kokosblütensirup
• 1 Zweig Thymian
• Rapunzel Olivenöl fruchtig
• 8 EL Rapunzel Cashewmus
• Rapunzel bioSnacky Grünkohlsprossen, gekeimt

Zubereitung

Kartoffeln schälen und die Hälfte grob, die andere Hälfte fein reiben. Die Kartoffelraspeln in ein Küchentuch geben und so viel Flüssigkeit wie möglich herausdrücken. Die Masse sollte möglichst trocken sein. Alle Zutaten für die Tacos gut vermischen. Aus der Masse nacheinander 8 dünne Fladen von ca. 12 cm Durchmesser formen und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl knusprig braten. Die fertigen Fladen im Backofen bei ca. 70 °C warm halten.

Grünkohl in etwas Olivenöl kurz andünsten und mit Salz und Pfeffer würzen. Karotten in Wasser bissfest garen. Aceto Balsamico, Kokosblütensirup und Thymian 5 – 10 Minuten in einem separaten Topf köcheln lassen, bis die Mischung eindickt. Abgetropfte Karotten in der Glasur wälzen. Tacos mit je 1 EL Cashewmus bestreichen, mit Grünkohl, Karotten und Grünkohlsprossen füllen. Anschließend in der Mitte zusammenklappen und mit Grünkohlsprossen garnieren.