Spargel-Melonen-Salat mit Pesto Rosso Vinaigrette

Zutaten

für 4 Personen

• 500 g grüner Spargel, geschält
• Rapunzel Meersalz
• Pfeffer
• 2 EL Rapunzel Olivenöl
• 1 Honig-
  oder Cantaloupe Melone, gewürfelt
• 100 g Mozzarella, gewürfelt
  oder Mini-Mozzarella
• 2 EL Rapunzel Pesto Rosso
• 1 EL Rapunzel Condimento Bianco
• 1 EL Zitronensaft

Zubereitung

Die Endstücke des Spargels abschneiden und die Stangen in kochendem Wasser in 3-4 Minuten bissfest kochen. Anschließend unter kaltem Wasser abschrecken.

Die abgekühlten Spargelstangen schräg in 3 cm breite Stücke schneiden. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Spargelstücke anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.

Für die Vinaigrette Pesto, 1 EL Olivenöl, Condimento Bianco und Zitronensaft verrühren. Melone, Mozzarella und Spargel auf dem Teller anrichten und mit der Vinaigrette garnieren.

Tipp: Wenn Sie das Dressing etwas feiner mögen, verdünnen Sie dieses mit Spargelwasser.