Rote-Bete-Risotto

Zutaten

Für das Risotto:

• 1100 ml Rapunzel klare Gemüsesuppe mit Bio-Hefe
• 400 g rohe Rote Bete
• 1 große Zwiebel
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 EL Rapunzel Rapsöl nativ
• Etwas Rapunzel Salz
• 250 g Rapunzel Carnaroli Risotto Spitzenreis
• 150 ml Rapunzel Pinot Grigio DOC Venezia trockener Weißwein
• 1 EL Rapunzel Tahin weißes Sesammus
• 2 EL Rapunzel Hefeflocken
• 2 EL Rapunzel Aceto Balsamico di Modena
• Pfeffer

Für das Bohnen-Nuss-Crunch:

• 1 Dose Rapunzel Borlotti Bohnen
• 2 EL Rapunzel Rapsöl nativ
• 1 Prise Rapunzel Salz
• 2 Zweige Rosmarin
• 100 g Rapunzel Haselnüsse geröstet
• 3 EL Rapunzel Ahornsirup mild

Für die Joghurt-Creme:

• 300 g Sojajoghurt
• 3 EL Zitronensaft
• 2 EL Rapunzel Tahin weißes Sesammus
• Etwas Rapunzel Salz

Zubereitung

Für das Risotto:

Gemüsebrühe in einem kleinen Topf aufkochen und dann bei niedriger Hitze sieden lassen.
Die Rote Bete in kleine, etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel halbieren, schälen und fein würfeln. Den Zweig Rosmarin abwaschen.
Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin 1 Minute bei mittlerer Hitze anschwitzen, dann die Rote Bete dazu geben. Mit Salz würzen und unter Rühren etwa 2 Minuten braten, bis ein Großteil der Flüssigkeit verdampft ist. Dann den Reis dazu geben und weitere 1–2 Minuten rösten. Mit Weißwein ablöschen und kurz einreduzieren lassen.
Mit einem Schöpflöffel heiße Brühe dazu geben, bis der Reis bedeckt ist, Rosmarinzweig dazugeben und bei niedriger bis mittlerer Hitze unter häufigem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit beinahe vollständig aufgesogen ist. Wiederholt Brühe dazu geben, unterrühren und weiter kochen, bis der Reis gar ist. Bei Bedarf etwas Wasser dazu geben, das Risotto darf in der Pfanne etwas zu flüssig wirken, es dickt auf den Tellern schnell nach. Das dauert etwa 16 Minuten.
Zum Schluss den Rosmarin entfernen und das Tahin und die Hefeflocken unter das Risotto heben. Mit Balsamico Essig, Salz und einer kräftigen Prise schwarzem Pfeffer abschmecken.

Für das Bohnen-Nuss-Crunch:

Die Bohnen in einem Sieb abtropfen, mit klarem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
In einer großen Pfanne Rapsöl bei mittlerer Temperatur erhitzen. Die Bohnen hinein geben und mit Salz knusprig braten, bis sie zu platzen beginnen.
Währenddessen den Rosmarin fein und die Haselnüsse grob hacken. Beides unter die Bohnen mengen und kurz anrösten, bis die Haselnüsse goldbraun sind.
Den Ahornsirup einrühren und mit einer weiteren Prise Salz abschmecken. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen.

Für die Joghurt-Creme:

Für das Topping den Sojajoghurt in eine Schüssel geben und mit Zitronensaft und Tahin verrühren. Mit Salz abschmecken.
Vor dem Servieren auf dem Risotto verteilen. Den Bohnen-Nuss-Crunch darüber streuen und optional mit frischer Kresse servieren.

Tipp: Frische Kresse eignet sich hervorragend als Topping.