Rote Bete auf weihnachtlichem Feldsalat

Zutaten

Für 4 Portionen

• 2 große rote Beten, vorgekocht (15 min in Wasser kochen)
  oder alternativ eingelegt
• 4 TL Zwergenwiese Mepfel
• 4 TL Zwergenwiese Papayango
• 4 TL Zwergenwiese Kürbi

Für den Salat:

• 60 g Rapunzel Walnusskernstückchen
• 3 EL Rapunzel Zedernüsse
• 2 EL Rapunzel Kokosblütensirup
• 1 TL Zimt
• 1 Orange
• 300 g Feldsalat
• 150 g Grünkohl

Für das Dressing:

• 3 EL Rapunzel Condimento Bianco
• 5 EL Rapunzel Olivenöl fruchtig, nativ
• 1 TL Rapunzel Kokosblütensirup
• 1 TL Zwergenwiese Ganzkorn Senf
• 1 TL Rapunzel Kräutersalz
• 1 TL Rapunzel Cashewmus
• 1 TL Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung

Die rote Bete in ca. 5 mm dünne Scheiben schneiden.
Auf die Teller jeweils vier Scheiben rote Bete legen. Mit einem Teelöffel kleine Nockerl mit ausgewählten Zwergenwiese Aufstrichen formen und auf der roten Bete anrichten.

Walnusskerne und Zedernüsse ca. 2-3 Minuten leicht anrösten. Achtung: Regelmäßig rühren, damit die Kerne nicht anbrennen. Den Kokosblütensirup und den Zimt darüber geben und eine weitere Minute kurz rösten.

Die Orange schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Feldsalat und Grünkohl waschen, den Grünkohl vom Strunk befreien und klein schneiden. Den Salat auf die Teller neben der roten Bete anrichten. Das Dressing darüber verteilen, die Orangenwürfel und die Kerne über den Salat geben.

Tipp: Variieren Sie mit den Zwergenwiese Aufstrichen je nach Geschmack.