Reisspaghetti mit Süßkartoffel und cremiger Erdnusssauce

Zutaten

Für 4 Portionen

• 250 g Rapunzel Reis-Spaghetti Getreidespezialität aus Vollkorn-Reis
• 2 Süßkartoffeln, fein gewürfelt
• 1 Zwiebel, geschnitten
• 1 Zehe Knoblauch, gehackt
• 1/2 TL Rapunzel Meersalz, Atlantik
• 1 Prise Pfeffer
• 1 TL Kreuzkümmel
• 5 EL Rapunzel Erdnussmus Crunchy mit Salz
• 1 TL Rapunzel Klare Suppe, mit Bio-Hefe
• 300 ml Wasser
• 1 EL Rapunzel Olivenöl mild, nativ extra

Zubereitung

Die Süßkartoffel in kleine Würfel schneiden und bei 180 Grad auf Backpapier ca. 20 Min. im Ofen bei Ober- und Unterhitze backen.

Die Spaghetti nach Packungsanleitung kochen.

Zwiebel und Knoblauch klein schneiden und mit dem Olivenöl kurz anbraten, Kreuzkümmel dazugeben, Erdnussmus und das Wasser mit der Gemüsebrühe dazu geben und gut verrühren bis die Sauce schön cremig wird. Die Süßkartoffel aus dem Ofen nehmen und unter die Sauce heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Je nach Belieben noch die Sauce mit Wasser verdünnen.

Die Spaghetti mit der Sauce servieren und genießen.