Quinoa Salat mit Pfirsich und Mandel

Zutaten

• 300 g Rapunzel Quinoa weiß
• Prise Rapunzel Meersalz, Atlantik
• 5 Frühlingszwiebeln, gehackt
• 2-3 Pfirsiche, in Scheiben geschnitten
• 2 Romanasalatherzen
  oder Chicorée, in Scheiben geschnitten
• 70 g Rapunzel Mandeln geröstet, Europa
• 50 g Rapunzel Kürbiskerne, geröstet
• 1 Handvoll frischer Koriander, gehackt
• 1 Handvoll frischer Basilikum, gehackt
• 1 Handvoll frische Minze, gehackt

Für das Dressing:

• 1 TL Knoblauch-Würzpaste
• 7 EL Rapunzel Olivenöl Sicilia DOP, nativ extra
• 2 TL Rapunzel Ahornsirup Grad A
• 5 EL Rapunzel Weißweinessig
• 1 TL Rapunzel Meersalz, Atlantik

Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung

Quinoa gemäß Packungsbeilage kochen bis die ganze Flüssigkeit absorbiert ist. Sobald das Wasser anfängt zu kochen, Salz dazugeben.

Währenddessen das Dressing zubereiten. Dazu alle benötigten Zutaten in ein Glas mit wasserdichtem Deckel geben und gut schütteln bis eine cremige Konsistenz entsteht.

Anschließend Pfirsiche, Salat, alle Kräuter und Frühlingszwiebeln zum gekochten und etwas abgekühlten Quinoa geben und gut vermischen.

Zum Servieren, den Quinoa-Salat auf einen Teller geben, die Mandeln und Kürbiskerne darüber verteilen und mit dem Dressing übergießen. Leicht warm servieren. Bei Bedarf Salz hinzufügen.