Bunter Quinoa-Amaranth Auflauf

Zutaten

Für 4 Personen

• 100 g Rapunzel Quinoa
• 80 g Rapunzel Amaranth
• 3-4 EL Rapunzel Kokosöl nativ, HIH
• 360 ml Rapunzel Klare Suppe
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1-2 Zwiebeln, fein gewürfelt
• 2 Peperoni, in feine Würfel geschnitten
• 2 Karotten, fein gewürfelt
• 2 Pastinaken, fein gewürfelt
• Rapunzel Meersalz
• Pfeffer, frisch gemahlen
• 200 g Sauerrahm
  oder Crème Fraîche
• 3 - 4 EL Rapunzel Mandelmus
• 200 g milder Käse, gerieben z.B. Gouda
  oder Mozzarella
• 1 Bund glatte Petersilie, gehackt

Zubereitung

Quinoa und Amaranth mit heißem Wasser abspülen und anschließend mit 1-2 EL Kokosöl andünsten. Mit Klarer Suppe aufgießen und „al dente“ kochen.

In einem Bräter den Knoblauch, die Zwiebeln und die Peperoni mit Kokosöl anrösten. Dann das Gemüse zugeben und mitgaren. Amaranth und Quinoa unterrühren.

Mit Salz und Pfeffer würzen und in eine ofenfeste Auflaufform füllen. 150 g Sauerrahm oder Crème Fraîche mit dem Mandelmus verrühren und über die Mischung geben. Käse darüber streuen und im vorgeheizten Backofen bei 160-180 °C ca. 30 Minuten schmoren lassen.

Auf Tellern anrichten und mit einem Löffel Sauerrahm oder Crème Fraîche und der Petersilie servieren.