Polentaschnitten an Hokkaido-Gemüse mit Kefir-Cashew Dressing

Zutaten

Für 4 Portionen:
Polentaschnitten:

• 1 EL Rapunzel Brat- und Backöl
• 2 rote Zwiebeln, fein gehackt
• 125 g Dinkelvollkornmehl
• 150 g Rapunzel Polenta Maisgrieß
• 1 TL Rapunzel Salz
• 3 TL Backpulver
• 60 ml Rapunzel Olivenöl nativ extra
• 1 Ei (Größe M)
• 180 ml Cashew Drink (ungesüsst)

Hokkaido-Gemüse:

• 500 g Hokkaido Kürbis, klein gewürfelt
• 230 g Rote Bete, in Spalten geschnitten
• 1 Bund Radieschen, halbiert
• 4 Zweige Thymian, fein gehackt
• 1 Dose Rapunzel Kichererbsen, abgetropft
• 2 EL Rapunzel Olivenöl nativ extra
• 1 EL Rapunzel Gomasio

Kefir-Dressing:

• 50 ml Kefir
• 2 TL Rapunzel jo. Delikatess
• 2 TL Rapunzel Olivenöl nativ extra
• 1 TL Rapunzel Condimento Bianco

Zubereitung

Für die Polentaschnitten:
Backofen auf 200 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen und eine Auflaufform (20 × 20 cm) einfetten. Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln 2 – 3 Minuten anschwitzen. Mehl, Polenta, Salz und Backpulver miteinander vermischen. Olivenöl, Ei und Cashew Drink hinzugeben und zu einem glatten Teig verrühren. In die Auflaufform füllen und im vorgeheizten Backofen 35 Minuten goldbraun backen.

Für das Hokkaido-Gemüse:
Vorbereitetes Gemüse und Kichererbsen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Mit Olivenöl, Gomasio, Pfeffer und Thymian vermengen und im vorgeheizten Backofen 25 – 35 Minuten garen.
Für das Kefir Dressing:
Kefir, jo. Delikatess, Olivenöl, Condimento Bianco, 25 ml Wasser und 2 gebackene Spalten Rote Bete fein pürieren. Polenta in Rechtecke schneiden mit dem Hokkaido-Gemüse und Kefir-Dressing beträufelt servieren.