Pflaumenkuchen mit Tonkapudding und Haselnüssen

Zutaten

Für einen Kuchen Durchmesser 28 cm
Für den Teig:

• 250 g Dinkelmehl 630
• 150 g Rapunzel Cristallino Rohrzucker
• 1 Pckg. Backpulver
• 1 Pckg. Rapunzel Pudding-Pulver Tonka
• 1 Prise Rapunzel Meersalz jodiert
• 250 Pflanzenmilch
• 125 ml Rapunzel Bratöl und Backöl
• 400 g Pflaumen od. Zwetschgen
• 125 g Rapunzel Haselnüsse geröstet, gemahlen
  oder Rapunzel Haselnusskerne geröstet

Für das Baiser:

• ca.100 ml Kichererbsenwasser (Aquafaba), abgetropft von Rapunzel Kichererbsen in der Dose
• 150 g Puderzucker
  oder gemahlener Rapunzel Cristallino Rohrzucker
• 1 TL Zitronensaft
  oder Rapunzel Essig Weißweinessig

Zubereitung

Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Mehl, Zucker, Backpulver, Pudding-Pulver Tonka, Salz, Pflanzenmilch und Öl mit einem Handrührgerät oder Küchenmaschine verrühren und in eine eingefettete Backform mit 28 cm Durchmesser füllen. Zwetschgen waschen, halbieren und entkernen. Anschließend gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Die gemahlenen Haselnüsse darauf streuen. Anschließend Kuchen bei 180 Grad für 40-50 Min. backen.

Für das Baiser: Kichererbsen abschütten und das Wasser (Aquafaba) in einer Rührschüssel auffangen. Die Kichererbsen anderweitig verarbeiten (z.B. Hummus).

Das Aquafaba mindestens 7 Min. lang aufschlagen. Dabei wird der leicht gelbe Sud zu einem weißen Schaum. Wenn es steif ist den Puderzucker und den Zitronensaft dazu geben.

Kuchen aus dem Ofen nehmen und das Baiser darauf verteilen. Anschließend nochmal bei 100 Grad 30 Minuten backen. Die Baisermasse trocknet dann leicht aus – sollte noch etwas weich bleiben.

Nach dem Backen noch etwas gehackte Haselnüsse drauf geben.

Tipp:Sehr lecker auch mit Johannisbeeren anstelle von Pflaumen –je nach Saison.