Pikante Muffins mit Kürbiskernmehl

Zutaten

Für ca. 12 Muffins
Für den Teig:

• 100 g Rapunzel Tomaten getrocknet, geschnitten in Würfel
• 70 g Kürbiskernmehl
• 150 g Karotten, gerieben
• 1 EL Rapunzel Leinmehl
• 60 g Parmesan
• 100 g Frischkäse
• 2 TL Backpulver
• 3 EL Rapunzel Olivenöl mild, nativ extra
• 3 Eier
• Meersalz, Pfeffer
• Muskat
• Milch
• Muffinförmchen
• Rapunzel Kürbiskerne, geröstet (optional)

Für den Dip:

• 100 g Cocktailtomaten, geviertelt
• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
• 1 Zehe Knoblauch, gepresst
• 100 g Magerquark
• 2 EL Naturjoghurt
• Zitronensaft
• Rapunzel Meersalz, Atlantik
• Pfeffer
• italienische Kräuter

Zubereitung

Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Getrocknete Tomaten in einer kleinen Schüssel mit Wasser für 5 Minuten einweichen. Kürbiskernmehl, geriebene Karotten, Leinmehl, Parmesan, Frischkäse, Backpulver, Olivenöl und Eier in eine Schüssel geben und gut vermengen. Die Tomaten abgießen und ebenfalls zum Teig zugeben und unterheben. Den Teig nach Belieben mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und je nach Festigkeit etwas Milch zugeben und gut verrühren.

Den Teig in die Muffinförmchen portionieren, mit Kürbiskernen bestreuen und anschließend im Ofen bei 180°C circa 20-30 Minuten backen.

Für den Dip die Tomaten, Zwiebel und Knoblauch in etwas Öl in einer Pfanne anschwitzen und dann in eine Schüssel geben. Quark, Joghurt und Zitronensaft zugeben und gut verrühren. Nach Belieben mit Pfeffer, Salz und italienischen Kräutern würzen.