Lupinenschrot-Brötchen

Vollwertige Brötchen, innen weich, außen knusprig. Perfekt für den Sonntags-Frühstückstisch.

30 min

9,5 h

15 min

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Zutaten

10 Stück

50 g Rapunzel Lupinenschrot
50 g Rapunzel Sonnenblumenkerne
170 ml Wasser
260 g Dinkelmehl 630
260 g Dinkelvollkornmehl
2 TL Rapunzel Meersalz, Atlantik
1 Pckg. Rapunzel Trockenhefe
ca. 175 ml Wasser
1 EL Rapunzel Olivenöl mild, nativ extra

Für die Dekoration:

Zubereitung

Lupinenschrot und Sonnenblumenkerne in heißem Wasser möglichst über Nacht (mind. jedoch 2 Stunden) einweichen.
Aus den restlichen Zutaten einen Teig herstellen, eingeweichten Schrot und Sonnenblumenkerne zugeben und alles von Hand oder mit der Küchenmaschine zu einem glatten Teig kneten.
Den Teig in eine geölte Schüssel geben und mit einem Küchentuch abgedeckt ca. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in 10 gleich große Stücke teilen. Die Teiglinge zu kleinen Bällchen formen. Nach Belieben mit der Oberseite in Sonnenblumenkerne und Dinkelflocken drücken und mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Abgedeckt nochmals 30 Minuten gehen lassen.

Bei 240 Grad (Ober-/Unterhitze) im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten goldbraun backen.

Tipp:Die Brötchen nach dem Backen mit Wasser besprühen, dann glänzen sie schön.