Lupinen-Lauch-Quiche

Zutaten

Ergibt eine Quiche von 24cm Durchmesser.
Für den Mürbeteig:

• 220 g Dinkelmehl Type 630
• ¼ TL Rapunzel Meersalz Atlantik
• 120 g Pflanzenmargarine
• 1-2 EL Haferdrink

Für die Füllung:

• 80 g Rapunzel Lupinenschrot
• 120 ml Rapunzel Klare Suppe
• 75 g Rapunzel europäische Mandeln, blanchiert
• 2 EL Rapunzel Hefeflocken
• Rapunzel Meersalz, Atlantik
• Pfeffer
• ½ Stange Lauch, in feine Ringe geschnitten
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• 1 EL Rapunzel Olivenöl fruchtig nativ extra
• 80 g Rapunzel Lupinenmehl
• 320 g Hafercuisine
  oder Haferdrink
• ½ TL Rapunzel Cristallino Rohrzucker
• Italienische Kräuter
• 200 g Kirschtomaten

Zubereitung

In einer Rührschüssel Mehl und Salz mischen. Die Margarine in Flöckchen zugeben und mit dem Haferdrink zu einem Teig kneten. Den Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche ausrollen und in die gefettete Quicheform legen. Den Teig in die Form drücken, dabei einen Rand bilden. Überschüssigen Teig mit einem Messer abschneiden. Den Mürbeteigboden mehrfach mit der Gabel einstechen und bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 10 Minuten vorbacken. Aus dem Ofen nehmen und beiseite stellen. Den Lupinenschrot in einem kleinen Topf mit der klaren Suppe 5 Minuten köcheln. Dann beiseite stellen und abkühlen lassen.

Mandeln, Hefeflocken, Salz und Pfeffer zusammen in einen Mixer geben und mischen, bis sich eine Parmesan-ähnliche Konsistenz ergibt. Den Lauch und den Knoblauch in etwas Olivenöl anbraten. In einer Rührschüssel das Lupinenmehl, die Hafercuisine und den Zucker mit den italienischen Kräutern mischen. Den Lupinenschrot, sowie die Lauch-Mischung zugeben und verrühren.

Die Füllung auf dem Mürbeteigboden glatt streichen und die Kirschtomaten einzeln hineinsetzen. Die Tomaten jeweils anpieksen oder mit einem Messer anschneiden, sodass sie im Backofen nicht unkontrolliert platzen. Bei 180°C Ober-/Unterhitze 40-50 Minuten backen. Heiß oder kalt genießen.