Fruchtiger Linsensalat

30 min

vegan

drucken

Stina Spiegelberg

Zutaten

Für 4 Portionen

400 g Rapunzel Berglinsen
800 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt
1 Mango, gewürfelt
100 ml Wasser
3 EL Rapunzel Sonnenblumenöl mild
2 EL Rapunzel OXYGUARD® Hanföl nativ
Zum Würzen: Rapunzel Meersalz und Pfeffer
2 EL Rapunzel Weißweinessig
1 Bund Radieschen, in Scheiben geschnitten
100 g veganer Fetakäse, fein gewürfelt
etwas Petersilie, gehackt

Zubereitung

Die Linsen in der dreifachen Menge Wasser ca. 25 Minuten bissfest garen. Die Kartoffeln in leichtem Salzwasser 10 Minuten garen, dann abgießen.

Für das Dressing die Hälfte der Mangowürfel mit 100ml Wasser, Sonnenblumen- und Hanföl, Salz, Pfeffer und Essig im Mixer cremig pürieren.

Die Linsen mit den Kartoffeln, Radieschen, den restlichen Mangowürfeln und veganem Fetakäse in einer Salatschüssel mischen. Das Dressing darüber geben und mit etwas Petersilie garnieren.