Kürbis-Apfelkuchen mit Überraschung

Zutaten

für 8-10 Stücke


für den Kürbis

• 100 g Hokkaidokürbis (ohne Kerne ca. 80 g)
• 1 Pr. Rapunzel Meersalz
• 1 EL Rapunzel Rapadura Vollrohrzucker
• 50 ml Orangensaft

für den Kürbiskuchen

• 200 g Dinkelmehl (Type 630)
• 100 g Cristallino Rohrzucker
• 1 Pck. Rapunzel Bourbon Vanillezucker
• ½ Pck. Backpulver
• je 1 Msp. Salz, Muskatnuss, Zimt
• 1 EL Rapunzel Weißweinessig
• Abrieb einer unbehandelten Orange
• 40 ml Rapunzel Brat- & Backöl
• 50 ml Orangensaft
• 150 ml Mineralwasser

für den Apfelkuchen

• 220 g Dinkelmehl (Type 630)
• 100 g Rapunzel Cristallino Rohrzucker
• 1 Pck. Rapunzel Bourbon Vanillezucker
• ½ Pck. Backpulver
• 1 Pr. Rapunzel Meersalz
• 2 EL (50 g) Apfelmus
• 1 EL Rapunzel Weißweinessig
• 40 ml Rapunzel Brat- & Backöl
• 200 ml Mineralwasser

Zubereitung

Für den Kürbis:
Den Kürbis schneiden, die Kerne entfernen, den Kürbis in Stückchen schneiden. Mit Salz, Vollrohrzucker und Orangensaft bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel 15 Minuten im Topf köcheln lassen. Mindestens 15 Minuten abkühlen lassen.

Für den Kürbiskuchen:
In einer Rührschüssel Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver und die Gewürze mischen. Orangensaft und Wasser mit den Kürbisstückchen pürieren. Mit dem Essig, Orangenabrieb und Öl zu den trockenen Zutaten geben und glattrühren. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Backform geben und bei 170 °C Umluft 45-60 Minuten backen. Anschließend 2 Stunden abkühlen lassen.

Für den Apfelkuchen:
Eine zweite Kastenform mit Backpapier auslegen. In einer Rührschüssel zunächst die trockenen Zutaten für den Apfelkuchen mischen, dann die flüssigen hinzugeben und mit einem Schneebesen glattrühren. Den abgekühlten Kürbiskuchen in 1 cm dicke Scheiben schneiden und daraus kleine Kürbisse (oder Herzen oder Blumen oder Sterne…) ausstechen.

1/3 des Teiges in die Backform geben. Die Kürbiskuchenscheiben aneinander auf den Apfelkuchenteig legen, dicht an dicht, sodass sie im Anschnitt später klar zu erkennen sind. Mit dem restlichen Teig bedecken. Bei 170 °C Umluft 45-60 Minuten backen. Vor dem Anschneiden 1-2 Stunden abkühlen lassen.

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