Kichererbsen-Pfannkuchen mit Wok-Gemüse und Mango-Minze-Topping

Zutaten

Für 4 Pfannkuchen
Für den Pfannkuchenteig

• 250 g Rapunzel Kichererbsenmehl
• 500 ml Mineralwasser
• 3-4 Eier
• 3 EL Rapunzel Olivenöl mild, nativ extra
• ½ TL Peperoni, in feine Streifen geschnitten
• 1 TL Rapunzel Meersalz
• Pfeffer, frisch gemahlen
• 2 TL Rapunzel Rapadura Vollrohrzucker
• Rapunzel Brat-und Backöl

Für das Mango-Minze-Topping

• 250 g Joghurt
• ½ reife Mango, püriert
• ½ TL Meersalz, bunter Pfeffer, frisch gemahlen
• 10-15 Pfefferminze Blätter, gehackt
• 2 EL Rapunzel Olivenöl mild, nativ extra

Für die Gemüsefüllung aus dem Wok

• 200 g frisch gezogene Rapunzel bioSnacky Mungbohnen
• 1-2 kleine Lauchstangen, in Streifen geschnitten
• 1 rote Paprika, in Würfel geschnitten
• 2-3 Karotten, in Scheibchen geschnitten
• 1 Peperoni, in feine Streifen geschnitten
• 1 kleiner Chinakohl, in Streifen geschnitten
• 50 g Shiitake-Pilze, geviertelt
• Rapunzel Meersalz, bunter Pfeffer, frisch gemahlen
• 50 g Rapunzel Kokosnuss-Creme
• 3 EL Rapunzel Cashewbruch

Zubereitung

Für den Pfannkuchenteig:
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und vermischen. Etwas Bratfett und je 1-1,5 kleine Kellen Teig in eine heiße Pfanne geben und von beiden Seiten goldbraun braten. Fertige Pfannkuchen auf einen Teller legen und im Ofen warmhalten.

Für das Mango-Minze-Topping:
Alle Zutaten in einer Schüssel verrühren und zur Seite stellen.

Für die Gemüsefüllung:
Alle vorbereiteten Gemüse in dem heißen mit Bratfett ausgeriebenen Wok anbraten, dabei öfters schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nach 3-5 Minuten Kokosnuss-Creme dazugeben und vermischen. Cashewbruch darüber streuen.

Die bissfeste Gemüsemischung auf die vorgewärmten Pfannkuchen verteilen und rollen. Mit Mango-Minze-Topping servieren.