Geröstete Karotten-Suppe mit Pinienkernen und Walnussöl

Zutaten

für 6-8 Portionen

• 900 g Karotten, in grobe Stücke geschnitten
• 1 TL Rapunzel Meersalz, Atlantik
• Pfeffer zum Abschmecken
• 2 Stängel Thymian
  oder Rosmarin
• 5 EL Rapunzel Olivenöl fruchtig, nativ extra
• 2 Zwiebeln, gehackt
• 4 Knoblauchzehen, ungeschält
• 3 Selleriestangen, gewürfelt
• 1 EL Ingwer, gerieben
• 1,25 l Wasser
• 1 EL Rapunzel Klare Suppe, ohne Hefe
• 2 EL Saft einer frisch gepressten Zitrone
• 200 ml Rapunzel Weißwein Pinot Grigio DOC Venezia

Zum Servieren:

• Karotten-
  oder Walnussbrot
• Rapunzel Walnussöl geröstet
• Rapunzel Pinienkerne

Zubereitung

Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.

Karottenstücke auf ein Backblech legen mit ungeschälten Knoblauchzehen, mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit 3 EL Olivenöl beträufeln. Gut durchmischen und das Backblech für ca. 40 min in den Ofen geben, bis die Karotten goldbraun werden.

Restliches Olivenöl im Suppentopf erhitzen und Zwiebeln für ca. 4 min anbraten, bis sie glasig werden. Selleriestücke und Ingwer unterrühren und für weitere 4 min leicht anbraten. Wein dazugeben und für ca. 2 min kochen und verdampft.

Rosmarin und Thymian entfernen. Knoblauchzehen aus der Schale drücken und mit den Karotten zusammen in den Suppentopf geben. Wasser, Gemüsebrühe und Zitronensaft hinzugeben und für ca. 10 min köcheln lassen.

Die Suppe mit einem Mixer pürieren, bis sie cremig ist. Bei Bedarf Wasser zugießen. Die Suppe warm mit Brot, Pinienkernen und Walnussöl servieren.