Haselnuss-Granatapfelkuchen

Zutaten

Für einen Kastenkuchen mit 24cm:

• 230 g Dinkelmehl Type 630
  oder Weizenmehl Type 550
• 140 g Rapunzel Cristallino Rohrzucker
• 1 EL Speisestärke
• 1 TL Natron
• 1 TL Backpulver
• ½ TL Rapunzel Meersalz
• 1 Msp. Rapunzel Vanillepulver Bourbon
• 1 gestr. TL Rapunzel Johannisbrotkernmehl
• 3 EL (80g) Rapunzel Haselnussmus
• 70 g Rapunzel Brat- und Backöl
• 150 ml Wasser
• 1 EL Rapunzel Weißweinessig
• ½ Granatapfel

Für den dunklen Teig

• 1 EL Rapunzel Haselnussmus
• 1 TL Rapunzel Carobpulver
• 1 EL Wasser

Für das Topping

• 170 g veganer Frischkäse, Raumtemperatur
• 60 g vegane Margarine
• 140 g Puderzucker
• 1 Msp. Rapunzel Vanillepulver Bourbon
• ½ Granatapfel

Zubereitung

In einer Rührschüssel Mehl, Zucker, Stärke, Natron, Backpulver, Salz, Vanille und Johannisbrotkernmehl mischen. Das Haselnussmus, Öl, Wasser und Essig zugeben und mit einem Handschneebesen zu einem homogenen Teig rühren.

Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Drittel des Teiges in einer separaten Schüssel mit weiterem Haselnussmus, Carobpulver und etwas Wasser verrühren. Die Granatapfelkerne aus dem Granatapfel lösen. Die Kerne einer Hälfte unter den hellen Teig mischen. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen und die Hälfte des hellen Teiges hinein geben. Den dunklen Teig darauf verteilen und wieder mit dem hellen Teig abschließen. Mit einer Gabel marmorieren. Ca. 45 Minuten backen.

Für das Topping den Frischkäse mit der weichen Margarine, Puderzucker und gemahlener Vanille glattrühren. 30 Minuten kalt stellen. Danach mit einem Spritzbeutel auf den kalten Kuchen drappieren und mit restlichen Granatapfelkernen bestreuen.