Gefüllte Paprika mit Wildreis

Zutaten

für 2 Personen

• 2 große
  oder 4 kleine Paprikaschoten
• 100 g Rapunzel Reismischung mit Wildreis
• ½ Dose Rapunzel Kichererbsen aus der Dose
  oder nach Packungsangabe gekochte Rapunzel Kichererbsen
• 4 Frühlingszwiebeln, geschnitten
• 100 g Feta in Würfeln
• 1 Schuss Rapunzel Aceto Balsamico di Modena
• Rapunzel Kräutersalz
• frisch gemahlener Pfeffer
• Oregano
• 1 EL Rapunzel Tomaten getrocknet, geschnitten
• 1 EL Rapunzel Olivenöl nativ extra
• 1-2 EL Rapunzel Tomatenmark aus der Tube
• eventuell Pastakäse zum Bestreuen

Zubereitung

Geschnittene Tomaten in etwas Wasser 10 Minuten einweichen, abgießen und Wasser auffangen.

Deckel von den Paprikaschoten abschneiden und Paprika aushöhlen.

Reis mit abgetropften Kichererbsen, Frühlingszwiebeln und Fetawürfeln mischen, mit Kräutersalz, Pfeffer, Balsamico und Oregano würzen. Abgetropfte Tomatenstücke unterrühren. Reismasse in die Schoten füllen und Deckel aufsetzen.

Öl in einen Topf gießen, Paprikaschoten hineinsetzen und kurz andünsten. Tomatenwasser und etwas Wasser seitlich zugeben und mit Tomatenmark verrühren. Im geschlossenen Topf 20 Minuten garen. Nach Belieben vor dem Servieren mit Pastakäse bestreuen.

Tipp: Wenn Füllung übrig bleibt kann sie mit etwas Essig und Öl lecker als Salat angemacht werden.