Gefüllte Paprika mit Champignons

Zutaten

Für 2 Personen

• 2 Paprika rot
• Rapunzel Olivenöl nativ extra
• 30 g Rapunzel Pinienkerne
• 12 Champignons braun
• 2 Zehen Knoblauch
• Petersilie, gehackt
• ½ Limette, Saft
• 1 EL Rapunzel Tahin
• Rapunzel Meersalz, Atlantik
• frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

Backofen auf 160°C Umluft vorheizen. Paprika halbieren. Die Paprikahälften auf ein Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln und 10 Minuten backen. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anbraten bis sie goldbraun sind. Champignons klein schneiden, den Knoblauch zerdrücken und die Petersilie hacken.

Champignons in etwas Olivenöl, dem Knoblauch sowie Salz und Pfeffer sautieren bis sie weich sind. Dann mit den Pinienkernen, dem Limettensaft und Tahin mischen und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

Mit Petersilie bestreuen und servieren.
Dazu passt wunderbar ein frischer Rucola-Salat!