Gefüllte Champion-Kartoffelküchlein mit Tomaten-Paprika Dip

Zutaten

Ergibt 6 Stück:
Tomate-Paprika Dip:

• 250 g Sojaquark
• 2 TL Rapunzel jo. Tomate-Paprika
• 1/4 Bund Petersilie, fein gehackt
• 1 TL Rapunzel Grüner Pfeffer in Kokos-Essiglake, gehackt
• Salz, Pfeffer

Kartoffelküchlein:

• 500 g Kartoffeln
• 35 g Dinkelvollkornmehl
• 1/2 TL Salz, Pfeffer
• Muskat

Champignon-Füllung:

• 1 rote Zwiebel, fein gehackt
• 75 g Champignons, fein gehackt
• 50 g Gewürzgurken, fein gehackt
• 4 Zweige Dill, fein gehackt
• 1 Zweig Estragon, fein gehackt
• Salz, Pfeffer
• Rapunzel Brat- und Backöl

Zubereitung

Für den Tomaten-Paprika Dip:
Sojaquark, jo. Tomate-Paprika, Petersilie und eingelegten Pfeffer cremig rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und im Kühlschrank kalt stellen.

Für die Kartoffelküchlein:
Kartoffeln in Salzwasser gar kochen. Anschließend auskühlen lassen und pellen. Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken, mit Dinkelmehl, Salz, Muskat und Pfeffer verkneten.

Für die Champignon-Füllung:
Zutaten miteinander vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Kartoffelmasse mit leicht angefeuchteten Händen 6 Kugeln formen. Diese anschließend flach drücken. Füllung auf den Kartoffelfladen verteilen und zu Bällchen formen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffelküchlein bei mittlerer Temperatur ca. 8 Min. goldbraun braten. Kartoffelküchlein mit Tomaten-Paprika Dip anrichten und genießen.