Französische Croissants

Zutaten

ergibt 1 kg Plunderteig für 12 Croissants

• 4 g Rapunzel Trockenhefe
• 60 g Rapunzel Cristallino Rohrzucker
• 275 ml Pflanzendrink, kalt
• 250 g Pflanzenmargarine, kalt
• 500 g Weizenmehl Type 550
• 10 g Rapunzel Meersalz, Atlantik
• Optional: 150 g Rapunzel Kuvertüre Zartbitter

Zubereitung

Hefe, die Hälfte des Zuckers und 40 ml Pflanzendrink in einer Tasse mischen und 10-15 Min. stehen lassen bis sich Blasen bilden. Kalte Margarine in ein Stück Folie einschlagen und mit den Fingern ein Rechteck von 15 x 20 cm mit etwa 1cm Dicke formen. In der Folie mind. 30 Min. kühlen.

Mehl in eine Rührschüssel geben und mit Salz mischen. Die Hefemischung und den verbleibenden Pflanzendrink hinein geben. Für 3-4 Min. langsam auf niedriger Stufe mischen, dann 10 Min. auf höherer Stufe kneten. Teig zu einer Kugel formen und ca. 30 Min. bei Raumtemperatur ruhen lassen. Ideal sind 25°C Raumtemperatur.

Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf ein Rechteck mit etwa 35 x 20 cm ausrollen. Dabei die Ecken so gerade wie möglich halten. Die Ziehbutter auf die rechte Hälfte des Teiges legen und mit der anderen Seite bedecken. Den Rand gut festdrücken und Margarine ganz umschließen.

Teig auf eine Länge von 50 cm, mit einer Dicke von 1 cm ausrollen. Zweimal eine einfache Tour falten, indem der Teig in Dritteln der Länge nach gefaltet wird. Den Teig 30 Min. kühlen. Die einfache Tour noch zweimal wiederholen (Teig jeweils vor dem Falten auf 50 cm ausrollen) und den Teig vor der Weiterverarbeitung weitere 30 Min. kühlen.

Den Teig zu einem 60x60 cm großen Rechteck, etwa 5-6mm dick ausrollen, anschließend mittig halbieren und 12 Dreiecke ausschneiden. Die Dreiecke am unteren Ende 2 cm einschneiden und (die zwei Teile) soweit wie möglich auseinanderziehen. Dann die Teiglinge von der breiten Seite aufrollen. Wer möchte kann einen Teil der Croissants mit Schokolade füllen. Die Croissants auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech 2 Std. gehen lassen bis sie ihr Volumen verdoppelt haben.

Den Ofen auf 230°C Ober-/ Unterhitze vorheizen und sofort auf 200°C herunterdrehen, sobald die Croissants darin sind. 20-25 Min. backen, bis sie rundherum gebräunt sind. Croissants vor dem Servieren mind. 30 Min. abkühlen lassen, damit sie den perfekt blättrigen Anschnitt bekommen. Bon appétit!

Hilfsmittel:

• 1 scharfes Messer
• Backpapier/Backmatte
• 1 Tasse
• 1 Löffel
• 1 Rührschüssel (Maschine mit Knethaken)
• Klarsichtfolie
• 1 Rollholz

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