Fenchel-Orangen-Salat mit geröstetem Kernemix

Zutaten

Für die Vinaigrette:

• 40 g Rapunzel Kerne-Mix
• 3 EL Rapunzel Condimento Bianco
• ½ TL Knoblauch-Würzpaste
• 1 TL Zwergenwiese mittelscharfer Senf
• 1 TL Rapunzel Ahornsirup Grad A
• 1 EL Rapunzel Cashewmus
• 1 Orange, frisch gepresst (ca. 80 ml)
• ½ TL Rapunzel Meersalz Atlantik
• Pfeffer
• 90 ml Rapunzel Olivenöl Sicilia, nativ extra

Für den Salat:

• 1 mittelgroßer Fenchel
• 3 Blutorangen (normale Orangen
  oder Grapefruit als Ersatz)
• 125 g gemischter Baby-Salat
• 1 kleine Schalotte, dünn in Streifen geschnitten

Zubereitung

In einer kleinen Pfanne den Kerne Mix gold braun anbraten. In einer kleinen Schüssel oder Glas den Condimento Bianco und die Creme di Aglio gut mixen. Senf, Ahornsirup, Cashewmus, Orangensaft und eine gute Prise Salz und Pfeffer dazugeben und erneut mixen. Anschließend langsam das Olivenöl zugeben und rühren, bis das Dressing emulgiert.

Den Fenchel in Viertel schneiden, den Kern herausschneiden und sehr dünn auf einer Mandoline (Gemüsehobel) oder mit einem Messer schneiden. Eine kleine Scheibe der Orangen oben und unten abschneiden und dann von oben nach unten die Schale und das weiße Mark abschneiden. Anschließend die Orangen in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Baby-Salat waschen. In einer Schüssel Salate, Schalotten und Fenchel mit dem Dressing mixen und auf einer Platte anordnen. Mit den geschnittenen Orangen garnieren und dem Nussmix bestreuen.