Dinkel-Vollkornbrot

Zutaten

Für 1 Brot
Für den Sauerteig:

• 80 g Dinkelschrot
• 80 ml warmes Wasser
• 16 g Dinkel-Sauerteig

Für das Brühstück:

• 60 g Dinkelflocken
• 1 Prise Rapunzel Meersalz, Atlantik
• 180 ml kochendes Wasser

Für den Vorteig:

• 80 g Dinkelvollkornmehl
• 60 ml handwarmes Wasser
• 1 g Hefe

Für den Hauptteig:

• 176 g Sauerteig
• 240 g Brühstück
• 140 g Vorteig
• 180 g Dinkelvollkornmehl
• 8 g Rapunzel Meersalz Atlantik
• 3 g Rapunzel Trockenhefe
• 10 g Honig
• 60 ml warmes Wasser

Für die Dekoration:

• Rapunzel Sonnenblumenkerne zum Wälzen

Zubereitung

Für den Sauerteig: Das Dinkelschrot mit dem lauwarmen Wasser vermengen, glatt rühren und mit dem Dinkelsauerteig vermengen. Ca. 4 Stunden zugedeckt reifen lassen. Alternativ kann auch Dinkelvollkornmehl anstelle des Schrotes verwendet werden.

Für das Brühstück: In der Zwischenzeit aus den Zutaten das Brühstück ansetzen: Dinkelflocken und eine Prise Salz mit dem kochenden Wasser aufgießen, umrühren und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Für den Vorteig: Alle Zutaten für den Vorteig in einer Schüssel verkneten und auf das doppelte seines Volumens gehen lassen (kann auch schon am Vortag gemacht werden). Vorteig nach dem Vermengen im Kühlschrank lagern.

Für den Hauptteig: Sauerteig, Brühstück und Vorteig zusammen in eine Schüssel oder eine Küchenmaschine, die übrigen Zutaten dazu geben und alles etwa zehn Minuten auf niedriger Stufe kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Den Teig dann noch einmal etwa eine Stunde abgedeckt ruhen lassen.

Dann den Rohling in Sonnenblumenkernen wälzen und in eine gefettete Kastenform setzen. Nochmals 30 bis 45 Minuten abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen um ca. 2/3 vergrößert hat.

Bei 250° C Ober-und Unterhitze anbacken, dann die Temperatur nach etwa 10 Minuten auf 210° C reduzieren. Die Backzeit beträgt ca. 45 Minuten.