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Dinkel-Vollkornbrot
Ein nahrhaftes Dinkel-Vollkornbrot, das mit seinem herzhaften Geschmack und reichhaltigen Nährstoffen begeistert. Perfekt für jede Mahlzeit!
Dinkel-Vollkornbrot
2 h
4 h
45 min
drucken
Zutaten
Für 1 Brot
Für den Sauerteig:
80 g Dinkelschrot
80 ml warmes Wasser
16 g Dinkel-Sauerteig
Für das Brühstück:
60 g Dinkelflocken
1 Prise
Rapunzel Meersalz, Atlantik
180 ml kochendes Wasser
Für den Vorteig:
80 g Dinkelvollkornmehl
60 ml handwarmes Wasser
1 g Hefe
Für den Hauptteig:
176 g Sauerteig
240 g Brühstück
140 g Vorteig
180 g Dinkelvollkornmehl
8 g
Rapunzel Meersalz Atlantik
3 g
Rapunzel Trockenhefe
10 g Honig
60 ml warmes Wasser
Für die Dekoration:
Rapunzel Sonnenblumenkerne
zum Wälzen
Zubereitung
Für den Sauerteig:
Das Dinkelschrot mit dem lauwarmen Wasser vermengen, glatt rühren und mit dem Dinkelsauerteig vermengen. Ca. 4 Stunden zugedeckt reifen lassen. Alternativ kann auch Dinkelvollkornmehl anstelle des Schrotes verwendet werden.
Für das Brühstück:
In der Zwischenzeit aus den Zutaten das Brühstück ansetzen: Dinkelflocken und eine Prise Salz mit dem kochenden Wasser aufgießen, umrühren und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Für den Vorteig:
Alle Zutaten für den Vorteig in einer Schüssel verkneten und auf das doppelte seines Volumens gehen lassen (kann auch schon am Vortag gemacht werden). Vorteig nach dem Vermengen im Kühlschrank lagern.
Für den Hauptteig:
Sauerteig, Brühstück und Vorteig zusammen in eine Schüssel oder eine Küchenmaschine, die übrigen Zutaten dazu geben und alles etwa zehn Minuten auf niedriger Stufe kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Den Teig dann noch einmal etwa eine Stunde abgedeckt ruhen lassen.
Dann den Rohling in Sonnenblumenkernen wälzen und in eine gefettete Kastenform setzen. Nochmals 30 bis 45 Minuten abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen um ca. 2/3 vergrößert hat.
Bei 250° C Ober-und Unterhitze anbacken, dann die Temperatur nach etwa 10 Minuten auf 210° C reduzieren. Die Backzeit beträgt ca. 45 Minuten.
Dinkel-Vollkornbrot
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Dinkelflocken Großblatt
Trockenhefe
Sonnenblumenkerne
Meersalz, Atlantik
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