Coffee-Cupcakes

Zutaten

Für 24 Minimuffins:
für den Muffinteig

• 100 g Dinkelvollkornmehl
• 1 TL Rapunzel Johannisbrotkernmehl
• 1 EL Rapunzel Kakaopulver
• 50 g Rapunzel Cristallino Rohrzucker
• 1 TL Backpulver
• 1 Msp. Rapunzel Bourbon Vanille gemahlen
• 1 Pr. Zimt
• 100 ml Wasser, heiß
• 2 TL Rapunzel Kinderkaffee Instant Getreide-Fruchtkaffee
  oder Rapunzel Heldenkaffee Laos, gemahlen
• 1 EL (30 g) Sojajoghurt
• 25 ml Rapunzel Brat- und Backöl
• 50 ml Orangensaft
• 1 EL Rapunzel Schokotropfen zartbitter

für die Schoko-Bananencreme

• 2 Bananen, reif
• 1 Spritzer Zitronensaft
• 100 g Rapunzel Kuvertüre, zartbitter
• 1 Msp. Rapunzel Bourbon Vanille

Zubereitung

Für den Muffinteig:
In einer Rührschüssel Mehl, Johannisbrotkernmehl, Kakao, Zucker, Backpulver, Vanille und Zimt mischen. Den Kaffee in heißem Wasser anrühren und kurz zum Abkühlen beiseite stellen.

Den Kaffee mit dem Joghurt, Öl und Orangensaft zur Mehlmischung geben und mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig rühren.

Den Teig auf 24 Minimuffin-Formen verteilen und jeweils 2-3 Schokodrops hineindrücken. Bei 170 °C Umluft 20-25 Minuten backen. Stäbchenprobe machen und abkühlen lassen.

Für die Schoko-Bananencreme:
Die Bananen in Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Bananenstücke, Schokolade und Vanille im Mixer oder mit einem Pürierstab zu einer cremigen Mousse pürieren. Die Mousse für ca. 30 Minuten kalt stellen, bis sie fest genug ist, um sie auf die Muffins zu spritzen.

Einen Spritzbeutel mit Sterntülle mit der Mousse füllen und auf die Muffins spritzen.