Brotsalat mit grünem Spargel und Kichererbsen

Zutaten

Für 4-6 Portionen:

• ca. 400 g grüner Spargel
• Rapunzel Olivenöl fruchtig, nativ extra
• 3 dicke Brotscheiben
• 400 g Rapunzel Kichererbsen in der Dose
• 3 große Tomaten, in Würfel geschnitten
• 2 Frühlingszwiebeln, in kleine Ringe geschnitten
• 2 EL Rapunzel Kapern in Lake

Für das Dressing:

• ½ Zitrone, Saft
• 3 EL Rapunzel Aceto Balsamico di Modena I.G.P. (Speciale)
• 3 EL Rapunzel Olivenöl fruchtig, nativ extra
• 2 EL Rapunzel OXYGUARD® Omega 3-6-9
• 1 TL Rapunzel Ahornsirup Grad A
• ½ TL Rapunzel Meersalz, Atlantik
• Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung

Den Spargel waschen und unten etwa 1 cm abschneiden. Bei Bedarf etwas schälen. Den Spargel mit Öl einpinseln und ca. 15 Minuten auf den Grill legen und mehrmals wenden. Alternativ geht es auch in einer Grillpfanne oder bei 180 °C Ober-/Unterhitze für 20 Minuten im Ofen.

Währenddessen das Brot mit etwas Öl beträufeln und knusprig grillen bzw. in einer Pfanne von beiden Seiten knusprig braten. Danach in Würfel schneiden.

Den Spargel in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Die Kichererbsen abtropfen lassen. Zusammen mit den Tomaten, Frühlingszwiebeln und Kapern in eine große Salatschüssel geben und vermischen.

Für das Dressing alle Zutaten mischen und über den Salat geben.