Mungbohnen-Pfanne mit Kartoffeln und Spinat

45 min

2 h

vegan

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Stina Spiegelberg

Zutaten

Für 4 Portionen:

150 g Rapunzel Mungbohnen
450 ml Wasser
1 kg Kartoffeln, vorgekocht
1 Zwiebel
Rapunzel Olivenöl fruchtiig, nativ extra
1 Rapunzel Tomaten geschält und geviertelt in der Dose
125 g Babyspinat

Zum Würzen:

Pfeffer und Rapunzel Meersalz
Muskatnuss, Piment, Anis

Optional:

Zubereitung

Die Mungbohnen 1-2 Stunden in lauwarmes Wasser einweichen. Dann abschütten und abspülen. Mit 450ml Wasser 30 Minuten kochen und anschließend salzen.

Die Kartoffeln in Scheiben und die Zwiebel in Ringe schneiden. Gemeinsam in Öl anbraten. Dann Mungbohnen und die Tomaten dazugeben und nach Geschmack würzen. Zuletzt den Babyspinat unterheben.

Wer mag kann die Mungbohnen-Pfanne mit Sprossen oder Kresse toppen und etwas Cashewmus dazu servieren.