Glutenfreier Biskuit aus Kokosmehl mit Erdbeer-Topping

Zutaten

Für 1 Kuchen

• 4 Eier
• 70 g Puderzucker
• 1 Msp. Rapunzel Bourbon Vanille
• 1 Prise Rapunzel Meersalz
• 45 g Rapunzel Kokosmehl
• 45 g Reismehl
• 100 ml Mineralwasser

Optional: 1/2 TL Natron
oder Backpulver (gelingt ohne und mit)

Zum Süßen & Garnieren:
Frische Erdbeeren
oder wahlweise Beeren und Obst

Zubereitung

Eier, Puderzucker, Bourbon Vanille, und Salz mindestens 5 Minuten mit dem Handrührgerät aufschlagen. Eier zuvor nicht trennen. Reis- und Kokosmehl mischen. Langsam und vorsichtig abwechselnd mit dem Mineralwasser unter die Ei-Masse heben. Da das Kokosmehl viel Flüssigkeit zieht vorsichtig arbeiten, damit keine Klumpen entstehen.

Bei 180°C Ober-/ Unterhitze ca. 15 Minuten backen. Den Boden abkühlen lassen. Für das Topping 200 ml Sahne steif schlagen, auf dem Boden verstreichen und mit Erdbeeren belegen.