Gebackene Aubergine mit Sesam-Creme und Chiasamen

Zutaten

Für 2 Portionen:

• 2 Auberginen, längs halbiert
• 1 EL Rapunzel Olivenöl mild, nativ extra

Für die Creme:

• 2 TL Rapunzel Kokosblütensirup
• 2 TL Rapunzel Olivenöl mild, nativ extra
• 2 EL Rapunzel Tahin weiß
• 2 EL Rapunzel Essig Condimento Bianco
• 2 TL Rapunzel Hefeflocken auf Getreidebasis
• 1 Prise Rapunzel Meersalz, Atlantik

Zum Servieren:

• 1 EL Chiasamen
• 1 EL Rapunzel Sesam ungeschält

Empfohlene Beilagen:

• 100 g Rapunzel Quinoa weiß
  oder 100 g Rapunzel Buchweizen

Zubereitung

Backofen auf 200°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier vorbereiten.

Die Auberginen auf das Backblech legen und die aufgeschnittenen Hälften mit Olivenöl beträufeln. Im Ofen etwa 25 Minuten goldbraun backen. Chiasamen und Sesam 2-3 Minuten in der Pfanne anrösten.

In einer kleinen Schale Tahin, Olivenöl und Kokosblütensirup mit Essig verquirlen. Hefeflocken und Salz hinzugeben und nochmals verrühren.

Die aufgeschnittenen Auberginen mit der Tahin-Creme bestreichen und mit Chia und Sesam bestreuen. Wenn vorhanden, die Auberginen ein paar Minuten auf einem Bratrost grillen. Mit Quinoa oder Buchweizen als Beilage servieren.