Vegane Spinatlasagne

Zutaten

Für 4 Portionen:

• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 3 Zehen Knoblauch, fein gehackt
• Rapunzel Olivenöl mild, nativ extra
• 500 g TK-Blattspinat
• Muskatnuss
• Rapunzel Meersalz
• Pfeffer
• 3 EL Margarine
• 8 EL Rapunzel Mandelmus weiß, aus Europa
• 500 ml Mandelmilch
• 3 EL Mehl
• 80 ml Wasser
• 2 EL Rapunzel Hefeflocken
• 1 TL Kurkuma
• 250 g Rapunzel Lasagne-Platten Semola

Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch in etwas Olivenöl glasig dünsten, dann Spinat untermischen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. Für die vegane Béchamelsauce Margarine in einem Topf schmelzen, 3 EL Mandelmus kurz darin anbraten, dann das Mehl einrühren und hell anschwitzen. Mit Mandelmilch aufgießen und mit einem Schneebesen rühren, bis alle Klumpen aufgelöst sind. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen und einige Minuten köcheln lassen. Für den Käseersatz 5 EL Mandelmus, Wasser, Hefeflocken, Kurkuma und etwas Salz gut verrühren. Den Backofen vorheizen und eine Auflaufform einfetten. Als unterste Schicht etwas Béchamelsauce verteilen, dann abwechselnd Lasagne-Platten, Spinat und Sauce schichten. Mit Béchamelsauce abschließen und den veganen Käse-Ersatz darüber verteilen. Die Lasagne bei 180 °C Ober-?/ Unterhitze ca. 35 – 40 Minuten goldbraun backen.

Tipp: Vor dem Anschneiden einige Minuten stehen lassen, damit die Lasagne sich setzen kann und die Stücke nicht auseinanderrutschen.