Sommerlicher Linsensalat

Zutaten

Für 4 Personen

• 200 g Rapunzel rote
  oder gelbe Linsen
• ½ Bio-Zitrone
• ½ TL gemahlener Koriander
• 2 EL Rapunzel Ahornsirup
• 1 Knoblauchzehe
• 3 EL Rapunzel Citrolive
• Rapunzel Meersalz
• Pfeffer
• 1 gelbe Paprikaschote
• 1 rote Paprikaschote,
• 2 Bund Basilikum
• ½ Bund Frühlingszwiebeln
• 2 EL Rapunzel Olivenöl nativ extra
• 250 g Cocktailtomaten
• 2 EL Rapunzel Aceto Balsamico di Modena

Zubereitung

Die Linsen in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und zugedeckt bei mittlerer Hitze in ca. 5 Minuten garen und am Ende der Kochzeit salzen. Linsen abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen.

Für das Dressing die Zitrone heiß waschen und trocken reiben, die Hälfte der Schale abreiben und den Saft auspressen. Zitronensaft und -schale, Koriander und 2 EL Ahornsirup verrühren. Geschälten Knoblauch dazu pressen. 3 EL Citrolive unterschlagen. Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.

Paprikaschoten putzen, waschen und würfeln. Basilikum waschen und trocken schütteln, die Blätter klein zupfen. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Die Linsen mit dem Gemüse mischen und mit dem Dressing verrühren. Basilikum vorsichtig unterheben.

Tomaten waschen. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Tomaten darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten schmoren. Mit Balsamico ablöschen, salzen, pfeffern und mit einem Schuss Ahornsirup verfeinern.

Den Linsensalat mit den Tomaten dekorativ anrichten.