Gefüllte bionella Cookies

Zutaten

Ca. 12 Stück

• 300 g Dinkelmehl Type 630
• 50 g Rapunzel Kakaopulver, stark entölt
• 150 g Rapunzel Schokotropfen Zartbitter
• 1 Msp. Rapunzel Vanillepulver Bourbon
• 1 Prise Rapunzel Meersalz
• 10 g Backpulver
• 200 g pflanzliche Butter, weich
• 100 g Rapunzel Cristallino Rohrzucker
• 80 g Apfelmus
• 300 g bionella

Zubereitung

Die trockenen Zutaten mischen. Die weiche vegane Butter mit dem Zucker schaumig schlagen und die trockenen Zutaten und das Apfelmus zur Butter geben. Zu einer Kugel formen und kaltstellen. Falls der Teig zu trocken sein sollte, mit etwas pflanzlicher Milch geschmeidig kneten.

Am nächsten Tag den Teig zu circa 15 gleichgroße Kugeln formen. Die Kugeln in der Hand flach drücken und mit etwas bionella füllen. Den Teig vorsichtig zusammen falten und wieder zu einer Kugeln formen.

Die gefüllten Kugeln auf ein Backblech mit Backpapier legen und dabei auf ausreichend Abstand zwischen den Teigkugeln achten, da diese beim Backen verlaufen.

Die Cookies bei 170 °C Ober- und Unterhitze circa 12-15 Minuten backen.