Panissa Risotto mit Borlotti Bohnen

Zutaten

für 4 Personen

• 1 Dose Rapunzel Borlotti Bohnen
• 300 g Weißkohl, gehackt
• 1 Karotte, gewürfelt
• 1 Stange Sellerie, gewürfelt
• 4 Lorbeerblätter
• 1 l Wasser
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• Rapunzel Olivenöl fruchtig, nativ extra
• 350 g Rapunzel Carnaroli Reis
• 1 EL Rapunzel Tomatenmark
• 1 Glas Rotwein
• Rapunzel Meersalz
• Pfeffer
• 50 g Butter
• 4 EL Parmesan, gerieben

Zubereitung

Kohl mit Karottenwürfeln, Sellerie und Lorbeerblätter in 1 Liter Wasser ca. 40 Min. kochen. Gemüse absieben und beiseite legen und Lorbeerblätter entfernen.

Zwiebel mit Olivenöl in einer Pfanne anschwitzen. Reis hinzugeben und kurz mit anbraten. Tomatenmark und Rotwein hinzugeben und alles köcheln lassen, bis der Alkohol verdampft ist. Gemüse unterrühren, die Flüssigkeit nach und nach unter ständigem Rühren ca. 20 Minuten weiterköcheln. Kurz vor Schluss Borlotti Bohnen dazugeben.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Butter und Parmesan unterheben.