Vitalisierende Reisbowl mit Rosenkohl und Riesenbohnen

Zutaten

Für 2 Portionen

• 200 g Rapunzel Himalaya Basmati Reis weiß
• 1 Dose Rapunzel Gigantes Riesenbohnen in Tomatensauce
• 200 g Rosenkohl
• 1 Spitzpaprika
• 2 Lauchzwiebeln
• 1 Avocado
• 1 Chili
• 100 g Soja Joghurt
• 100 g Feldsalat
• 40 g Rapunzel Sprossen-Broccoli bioSnacky
• Eine Handvoll Koriander, gehackt
• 1 Limette
• 60 ml Rapunzel Olivenöl mild, nativ extra
• 1 EL Rapunzel Sesam ungeschält
• 2 EL Rapunzel Aceto Balsamico di Modena I.G.P. (Rustico)
• 1 EL Rapunzel Kräutersalz mit 15 % Kräutern und Gemüse

Zubereitung

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Reis nach Packungsanleitung zubereiten und beiseite stellen. Den Rosenkohl gründlich waschen, in Viertel schneiden und anschließend mit reichlich Olivenöl, etwas Salz und einem Schuss Balsamico Essig in eine ofenfeste Form geben. Die Form so lange in den vorgeheizten Backofen stellen, bis der Rosenkohl goldbraun geröstet ist.

In der Zwischenzeit die Paprika in feine Würfel schneiden, sowie eine Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden und beides in einer kleinen Schüssel miteinander vermengen.

Den Joghurt mit Olivenöl, Salz und Koriander in eine Schüssel geben und mit dem Saft, sowie der geriebenen Zesten einer Limette mischen.

Die Schüssel zur Hälfte mit Reis füllen. Den Rosenkohl, die Paprika-Lauchzwiebelmischung, eine halbe Avocado, den Feldsalat sowie die Sprossen kreisförmig auf den Reis geben. Geben Sie noch 2 Esslöffel Joghurt mittig oben darauf. Die Schüssel mit Sesam und nach Wunsch ein paar Ringen Chili garnieren.