Rainbow-Tacos mit Kichererbsenmehl und Tahin

Zutaten

10-12 Stück für ca. 3 Personen
Für die Kichererbsen-Tortillas:

• 150 g Rapunzel Kichererbsenmehl
• 1 ½ TL Rapunzel Johannisbrotkernmehl
• ½ TL Rapunzel Meersalz, Atlantik
• 350 ml heißes Wasser
• Rapunzel Olivenöl (für die Pfanne)

Für das Tahin-Dressing:

• 2 EL Rapunzel Tahin
• 1 EL Rapunzel Weißweinessig
• 1 TL Rapunzel Ahornsirup Grad A
• 50 ml Wasser
• Rapunzel Meersalz, Atlantik

Für den Belag:

• 1 Süßkartoffel
• etwas Rapunzel Olivenöl nativ extra fruchtig
• 1 Avocado
• 1 TL Rapunzel Johannisbrotkernmehl
• 50-80 ml Wasser
• ½ Rotkohl
• 1 Limette
• Petersilie
• Rapunzel Meersalz, Atlantik
• Pfeffer
• geräuchertes Paprikapulver

Zubereitung

Für die Kichererbsen-Tortillas: Kichererbsenmehl, Johannisbrotkernmehl und Salz in einer Rührschüssel gut mischen, Wasser dazugeben und mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig rühren. Den Teig bei Raumtemperatur optional eine Stunde ruhen lassen (damit erhöht sich die Elastizität des Teiges), alternativ kann nach 10 min weitergemacht werden. Nach dem Ruhen jeweils 2 Esslöffel Teig in eine heiße, leicht gefettete Pfanne geben, zu einem ca 12. Cm großen Kreis ausbreiten und von beiden Seiten goldgelb ausbacken.

Für das Dressing: Tahin mit Weißweinessig, Ahornsirup, Wasser und etwas Salz glattrühren, bis es cremig wird.

Für den Belag: Die Süßkartoffel schälen, in Streifen schneiden und in der Pfanne mit Öl ausbacken.

In einer Schüssel die Avocado-Panade anrühren – Johannisbrotkernmehl mit Wasser und etwas Salz glattrühren. Die Konsistenz sollte flüssig sein (Avocado-Scheiben sollten nicht darin einsinken). In eine zweite Schüssel Kichererbsenmehl mit Salz und Paprikapulver mischen. Avocado schälen, in 1cm dicke Streifen schneiden und in der Johannisbrotkernmischung wenden und anschließend von beiden Seiten im Kichererbsenmehl panieren. Die panierte Avocado nun von beiden Seiten in Öl goldgelb in der Pfanne ausbacken.

Süßkartoffelpommes und die panierte Avocado im Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze backen. Rotkohl in sehr feine Streifen schneiden. Nacheinander Rotkohl, Süßkartoffelpommes und die panierte Avocado auf die Fladen geben und mit Tahin-Dressing beträufeln. Mit Limetten und Petersilie servieren.

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