Quinoa Zucchini Beignets

Zutaten

6-8 Beignets

• 300 g Rapunzel Quinoa weiß
• 150 g Zucchini, gerieben
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 2 EL Parmesan
• 2 Eier
• 1 EL Rapunzel Kokosöl nativ
• 1 Prise Rapunzel Meersalz Atlantik
• 1 Prise Pfeffer

Zubereitung

Quinoa gründlich waschen und nach Packungsangabe kochen (doppelte Menge Wasser, ca. 25 Minuten köcheln und danach 5 Minuten ausquellen lassen).

In einer großen Schüssel alle Zutaten – ausgenommen das Kokosöl – miteinander gut mischen.

Eine gusseiserne Pfanne erhitzen. Kokosöl in der Pfanne gleichmäßig zergehen lassen. Kleine Küchlein aus je 3 EL von der Quinoa-Masse formen und in der Pfanne leicht flach drücken.

Die Beignets nun goldbraun ausbacken – ca. 4 Minuten pro Seite. Wenn nötig, zum Braten mehr Kokosöl hinzufügen. Heiß servieren, ganz frisch schmecken die Taler am besten!