Ofengemüse mit Mangold, Avocado, Quinoa und Sesamdressing

Zutaten

für 2 Portionen

• 120 g Rapunzel Quinoa weiß
• 1 Prise Rapunzel Meersalz Atlantik

für das Ofengemüse:

• 4 Karotten
• 1 kleine Schalotte
• 1 kleine Rote Bete
• 2 EL Rapunzel Oliven Öl fruchtig nativ, extra
• Salz und Pfeffer

für den Mangold:

• 2 EL Rapunzel Oliven Öl fruchtig nativ, extra
• ein paar Chili Flocken
• 1 Zehe Knoblauch
• 1 kleine Zwiebel
• 5 Stangen Mangold
• 1 Prise Rapunzel Meersalz Atlantik

für das Dressing:

• 1 EL Rapunzel Tahin
• 1 EL frisch gepresster Zitronensaft
• 3 EL Rapunzel Sesamöl nativ
• ½ TL Rapunzel Meersalz Atlantik
• 1 EL Rapunzel Ahornsirup Grad A
• 1 EL Rapunzel Weißweinessig

zum Anrichten:

• 1 Avocado

Zubereitung

Quinoa mit einer Prise Salz nach Packungsanweisung zubereiten.

Backofen auf 220°C vorheizen. Das Ofengemüse jeweils schälen und in grobe Stücke schneiden, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gleichmäßig auf einem Backblech verteilen und 15 Minuten im Ofen rösten. Dann wenden und weitere 15 Minuten im Ofen rösten bis das Gemüse durch und schön goldbraun ist.

Für den Mangold Knoblauch und Zwiebel klein hacken und den Mangold in Streifen schneiden. Olivenöl mit Chili Flocken und Knoblauch kurz in einer Pfanne erhitzen. Nun die Zwiebeln und den Mangold dazugeben und 5 bis 10 Minuten andünsten. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Für das Dressing alle Zutaten mit einem Schneebesen gut verrühren bis die Konsistenz cremig ist.

Zum Anrichten die Avocado schälen und schneiden. Quinoa, Ofengemüse und Mangold auf zwei Schüsseln verteilen. Avocado darauf geben und das Sesamdressing darüber träufeln.