Pflaumenkuchen, umgekehrt gebacken

Zutaten

Für 1 Kuchen Ø 25 cm
Für die Pflaumenschicht:

• 5 Pflaumen, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
• 50 g Rapunzel Kokosöl nativ
• 50 g Rapunzel Rapadura Vollrohrzucker
  oder Rapunzel Cristallino

Für den Teig:

• 3 EL Rapunzel Leinmehl, mit 300 ml Wasser vermischt
  oder alternativ 3 Eier
• 200 g Rapunzel Kokosöl nativ
• 200 g Rapunzel Cristallino Rohrzucker
• 150 g Rapunzel Kokosmehl
• 150 g Rapunzel Minuten-Polenta Maisgrieß
• 1 Prise Rapunzel Meersalz jodiert
• 1 TL Backpulver
• 3 Zitronen, Saft und Abrieb

Optional: Sahne (vegan) zum Servieren

Zubereitung

Ofen auf 165° Umluft vorheizen und die Kuchenform einfetten. 50 g Kokosöl und 50 g Zucker in die Kuchenform geben und in den Ofen stellen bis beides geschmolzen ist. Kuchenform aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. Die Pflaumenstücke spiralförmig , von der Mitte beginnend, in die Kuchenform legen.
Leinmehl und Wasser vermischen bis das Leinmehl andickt und schleimig wird (ggf. noch etwas Wasser hinzugeben). In einer großen Schüssel Zucker und Kokosöl mit einem Handrührgerät ca. 2 Minuten schaumig schlagen Die Leinmehlmasse und die restlichen Zutaten hinzugeben und gut vermengen. Den Kuchenteig gleichmäßig über die Pflaumen verteilen. Den Kuchen für 40 Minuten backen. Nachdem der Kuchen abkühlt ist, umdrehen und optional mit Sahne servieren.