Pasta mit Auberginen

Zutaten

Für 4 Portionen:

• 500 g Auberginen, gewürfelt
• 1 TL Rapunzel Meersalz
• 2 EL Rapunzel Olivenöl fruchtig, nativ extra
• 1 Knoblauchzehe, ungeschält
• 2 EL Rapunzel Sonnenblumenkerne
• 500 g Rapunzel Dinkel-Spirelli
• ½ Glas Rapunzel Pesto Siciliano
• optional: Parmesan

Zubereitung

Auberginen in Würfel schneiden, mit Salz vermischen und in ein Sieb geben. 30 Minuten abtropfen lassen. Backofen auf 180 °C Unter-/Oberhitze vorheizen. Auberginen auf einem Küchentuch abtrocknen und in einer Schüssel mit Öl vermischen. Ein Backblech mit Backpapier belegen und Auberginen darauf verteilen, Knoblauchzehe dazugeben und ca. 30 Minuten auf mittlerer Schiene backen.

Sonnenblumenkerne ohne Fett in der Pfanne anrösten. Die Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen, abgießen und mit dem Pesto vermischen. Die Knoblauchzehe quetschen und zusammen mit Nudeln und Auberginen mischen. Mit Salz abschmecken, mit den gerösteten Sonnenblumenkernen und je nach Geschmack mit Parmesan bestreuen.