Mediterrane Focaccia mit Lupinenmehl

Zutaten

Für ca. 4 Personen

• 50 g Butter
• 35 g Rapunzel Lupinenmehl
• 35 g Flohsamenschalen, gemahlen
• 1 Pr. Rapunzel Meersalz, Atlantik
• 1 TL Backpulver
• 4 Eier
• 3 EL Mineralwasser
• 400 g Kirschtomaten, halbiert
• 75 g Rapunzel Kalamata Oliven, ohne Stein
• 3 TL italienische Kräuter, getrocknet

Zubereitung

Backofen vorheizen. Butter schmelzen und abkühlen lassen. Lupinenmehl, Flohsamenschalen, ½ TL Salz und Backpulver mischen. Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Eigelb und Mineralwasser glatt rühren und die flüssige Butter unterschlagen. Unter Rühren die Mehlmischung zugeben. Die Hälfte des Eischnees unter den Teig mischen und die andere Hälfte locker unterheben.

Eine eckige Tarteform oder ein Backblech mit Backpapier auslegen, den Teig hineingeben und glatt streichen. Kirschtomaten, Oliven und Kräuter gleichmäßig darauf verteilen. Focaccia bei 150°C Umluft ca. 25- 30 Min. backen. Anschließend auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.