Linsensalat

Zutaten

für 2 Personen

• 125 g Rapunzel Grüne Linsen
• 1 TL Rapunzel Gemüsebrühe
• 1 kleine rote Zwiebel
• 2 EL Apfelessig, naturtrüb
• 1 TL Honig
• ½ TL Rapunzel Leinöl
• 1 EL Rapunzel Kürbiskernöl
• weiße Pfeffer aus der Mühle
• Rapunzel Meersalz jodiert
• 1 kleiner säuerlicher Apfel
• 2 EL glatte Petersilie, gehackt

Zubereitung

Linsen im Sieb abspülen und nach Anweisung mit Gemüsebrühe garen. Linsen im Sud abkühlen lassen.

Zwiebel abziehen und in feine Streifen schneiden.

Apfelessig mit Honig cremig rühren, Leinöl und Kürbiskernöl unterrühren. Soße mit Pfeffer und Meersalz abschmecken.

Apfel waschen, vierteln, Kerngehäuse herausschneiden und in dünne Scheiben schneiden.

Linsen abtropfen lassen, dabei 2-3 EL Sud aufbewahren. Linsen mit Sud, Zwiebeln, Apfel, Petersilie und Soße vermischen und mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.