Linsen-Reis mit gegrilltem Ziegenkäse

Zutaten

für 4 Personen

• 100 g Rapunzel Reis
• je 1 Knoblauchzehe und Zwiebel
• 2 Nelken
• 1 EL Rapunzel Rapsöl
• 100 g Rapunzel rote Linsen
• 300 ml Rapunzel Gemüsebrühe
• 3 EL Rapunzel weißer Balsamico Essig
• 1 EL Senf
• 4 EL Sherry
• Salz, Pfeffer
• 1 Bd. Schnittlauch
• 2 Schalotten
• 6 EL Rapunzel Olivenöl
• 1 kleines Bd. Rucola
• 1 kleiner heller Eichblattsalat
• 4 kleine runde Ziegenfrischkäse

Zubereitung

Reis nach Packungsanweisung gar kochen.

Knoblauch abziehen und zerdrücken. Zwiebel abziehen und mit Nelken bespicken. Rapsöl in einem Topf erhitzen, Knoblauch, Zwiebel und Linsen darin andünsten. Mit Gemüsebrühe aufgießen, aufkochen und bei geschlossenem Topf, unter gelegentlichem Umrühren und geringer Wärme ca. 5 Minuten garen.

Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen.

Inzwischen für die Marinade Essig, Senf, Sherry, Salz und Pfeffer verrühren.
Schnittlauch waschen, Schalotten abziehen und beides fein schneiden. Olivenöl, Schnittlauch und Schalotten zur Marinade hinzufügen.
Zwiebel mit Nelken aus den Linsen entfernen.
Reis und Linsen noch heiß mit Marinade vermischen und abkühlen lassen.

Salate putzen, waschen und gut abtropfen lassen. In mundgerechte Stücke zupfen. Reis, Linsen und Salat miteinander vermengen.

Ziegenkäse nebeneinander auf eine feuerfeste Platte legen, mit etwas Olivenöl beträufeln, mit Pfeffer bestreuen und so lange backen, bis die Oberfläche zu "kochen" beginnt.

Salat noch einmal abschmecken, in tiefe Teller verteilen und mit Käse darauf angerichtet servieren.