Tom Yum Suppe

Zutaten

Für 4 Portionen

• 1 Zwiebel, halbiert und in Ringe geschnitten
• 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
• Ingwer, daumengroß, fein gehackt
• 1 TL Kurkumapulver
  oder frischen Kurkuma, daumengroß, fein gehackt
• 2 EL Rapunzel Kokosöl, nativ
• 6 Kräuterseitlinge, länglich und fein geschnitten
• 8 Champignons, dünn geschnitten
• 6 Cherrytomaten, halbiert
• 3 EL rote Currypaste
• 3 EL Rapunzel Tomatenmark, einfach konzentriert
• ca. 1,5 l Wasser
• 3 EL Rapunzel Klare Suppe, ohne Hefe
• 2 Dosen Rapunzel Kokosmilch
• 1 Zucchini, geschält
  oder in feine lange Streifen geschnitten
• 1 TL Rapunzel Meersalz, Atlantik
• 200 g Tofu Natur, klein gewürfelt
• 1 kleine Chili, fein geschnitten
• 1 Handvoll frischer Koriander, fein gehackt

Zubereitung

Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Kurkuma mit Kokosöl kurz anbraten bis die Zwiebel glasig ist. Die Pilze und die Tomaten dazugeben und ein paar weitere Minuten scharf anbraten.

Die Currypaste und das Tomatenmark dazugeben, noch eine Minute weiter anbraten. Mit dem Wasser und der Brühe ablöschen. Kurz aufkochen und dann die Kokosmilch und die Zucchinistreifen dazugeben. Nochmals kurz aufkochen und mit Salz abschmecken. Tofu, Chili und Koriander über die Suppe geben.

Tipp: Tofu vor dem Garnieren kurz anbraten, um der Suppe einen intensiveren Geschmack zu geben.