Kokos-Cupcakes mit Schokocreme Häubchen

4 h

25 min

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Christopher Hinze

Zutaten

für 12-14 Stück

für die Cupcakes

3 EL Rapunzel Kokosmus
200 ml Wasser
60 g Rapunzel Rapsöl mild
100 g Rapunzel Rapadura Vollrohrzucker
220 g Dinkelmehl (Type 630)
30 g Rapunzel Kakaopulver stark entölt
1 Pck. Backpulver
1 Pr. Rapunzel Meersalz
2 EL VegEgg (veganer Ei-Ersatz)
½ TL Zitronenabrieb
etwas Zitronensaft

für das Topping

Zubereitung

Für die Cupcakes:
Kokosmus, Wasser und Öl mit Zucker vermengen. Mehl, Kakao- und Backpulver, Meersalz und VegEgg hineinsieben. Zitronenabrieb und -saft zugeben. Alles miteinander mischen, bis keine Klumpen mehr übrig sind. Cupcake-Förmchen mit ca. 3 TL Teig füllen. Die Förmchen sollten nur zu 2/3 gefüllt sein. Die Cupcakes im vorgeheizten Backofen bei 170 °C ca. 25 Minuten backen.

Für das Topping:
Sojasahne in einen Topf geben und erhitzen. Kuvertüre in Stückchen hacken und unter ständigem Rühren in der Sojasahne schmelzen. Wenn eine feine Masse entstanden ist, diese ca. 4 Stunden im Kühlschrank erkalten lassen (kann auch am Vortag vorbereitet werden). Masse in einen Spritzbeutel füllen und die abgekühlten Cupcakes mit einem Häubchen verzieren.

Zum Schluss mit Kokosraspeln bestreuen und mit frischen Früchten, z.B. Erdbeeren servieren.